银杏大家都知道，也就是我们所说的白果，富含多种素，包括蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素B1、B2等。

银杏不仅是上好的佳品，还具有极佳的保健功能。现代医学证明：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。

白果最典型的食谱是白果炖鸡，相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。由嫩母鸡、银杏、姜片等入砂锅以文火煨成。食后能使人精神焕发、身强体健。

但由于银杏中含有微量氢氰酸，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用。而且，及幼儿不宜食用。

其实在中药房里的那些白果都是去壳的，已经是经过处理，是可以吃的，但是市面上的那些白果是属于真空包装白果，也即是自己煮熟的。

自己煮熟的白果虽然毒性都已减低，所以只要注意不过量,是可以安心享受的。

若生食，一定要去壳、去红软膜、去心(胚芽)，成人每天最多吃5~7粒。若熟食，每次20~30粒为宜。