白胡椒猪肚汤是比较不错的一道菜，这道菜做起来要有技巧的，不然没做好就会很腥，难以下咽的，所以做这道菜是不容易的，可以尝试一下。

原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。

1、将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。

2、将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。

原料：猪肚1只、鸡架3只、白果30粒、枸杞20粒、白胡椒粒10克、广东米酒小半碗、姜片、葱段、香菜、盐适量。

1、处理猪肚：将面粉和盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。然后用一点儿醋再把猪肚揉搓一下，以更好的去掉异味。将处理好的猪肚与洗净的鸡架一起放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净。

2、用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。

3、猪肚把切成宽条备用。

4、另备一锅把白胡椒粒炒出香味，约需两三分钟。

5、把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒， 一起放入煲锅中。

6、煲锅里倒入热水，加入米酒，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1个半小时。

7、白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜，加入煲锅里。

8、继续煲半小时至猪肚软烂，加入枸杞，适量盐，即可关火。临上桌前撒上香菜。

适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

1、选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。

2、食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

3、储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃

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