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【面筋泡多长时间】_面筋_如何泡_怎么泡

2021-12-05

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面筋是一种面制品,这在人们的生活中是非常常见的,也有一种面筋是需要泡的。一般情况下,需要泡的面筋是指的油面筋和烤麸,至于面筋泡多长时间合适,不同的面筋泡发的时间也不一样。

面筋如果讲“泡”,一般就是烤麸和油面筋了,因为在面筋种类里面,只有这两种类型的面筋需要泡发。

1.油面筋

那就冷水泡。泡到全部柔软为止,最好有重物压着,否者没泡透,做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

2.烤麸

就用温水泡。食用烤麸之前,不管是做荤菜还是做素菜,都要提前把烤麸干泡开,烤麸干需要用温水浸泡,温水中可以加入稍许盐,大约泡40分钟左右,就泡开了,泡开之后,用清水反复冲洗几次,因为烤麸干是发酵食品,所以,有稍许酸味是烤麸干的物理特征,用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟,捞出来之后,再用清水冲洗几次。

3.其他

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。


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