玉米笋怎么吃 玉米笋的吃法
2023-11-15
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「玉米笋」是超市常见、妈妈也经常料理的食材,大家肯定都不陌生。不过你知道这金黄小巧、看似玉米的食材到底是笋还是玉米呢?其实它就是玉米的小时候!
玉米笋可不是笋,它就是玉米的幼年时代!
没错!玉米就是玉米笋玉米笋又名珍珠笋,其实就是玉米幼年时的幼嫩果穗。一般摘种玉米时,会摘除多余的幼小果穗,让养分集中,长大后玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗,中间的玉米秆成熟也会变得坚硬无法食用;而摘掉的那些小果穗,就是我们熟悉的玉米笋,因为形状类似竹笋,才有了这个称呼,是亚洲料理常见的食材。
玉米笋中心的梗还很脆嫩,可以整根直接食用。
玉米、玉米笋除了口感不同,带有的营养成分也不一样,有着分类的差别!很多人会以为玉米是蔬菜,但它其实富含了淀粉质,算是五谷根茎的主食类,热量、含糖量都不低,可别以为它是蔬菜就拼命吃喔!而玉米笋的碳水化合物、蛋白质都低上不少,属于蔬菜的一种;根据《康健杂志》的报导,玉米笋还富含了维生素、矿物质与钙质等营养,可说是超级蔬菜之一。
玉米笋的挑选与保存超市里贩售的玉米笋多已经去除外部叶片,建议可以到传统市场购买带壳玉米笋,不但保留比较多的营养,煮起来也会更鲜甜!
先检查外叶、玉米须是否翠绿,如果出现枯黄或尖端发黑代表品质不佳;而已经去叶片的玉米笋则要观察颜色,以淡黄色为佳,若太鲜艳可能是商家为了卖相而有添加物。另外还可以用手指轻压表面,弹性佳者代表水分充足、口感脆嫩。
保存技巧:带叶玉米笋以保鲜袋包裹,让入冰箱的蔬果室冷藏约能保存1~2 星期。去叶的玉米笋因为很容易脱水、流失甜份,建议用纸袋、保鲜膜包裹,外面再套一层塑胶袋冷藏,并且尽早食用。
玉米笋的料理方式有这些.热炒:玉米笋本身就带有淡淡甜味,直接清炒就很可口,与红萝卜、洋葱、四季豆等蔬食一起热炒更添口感层次;当然搭配肉丝、肉片快炒也非常解腻。
.水煮:因为口感清脆,也很适合水煮后用于凉拌沙拉,在绿油油的沙拉盘点缀上一丝艳黄,好看也好吃。跟水煮玉米一样,建议玉米笋清洗后带叶入锅,从冷水开始煮至熟透,甜味会更足;另外在水中加入少许的盐巴,色泽也会更漂亮。煮好的水别急着倒掉,它就是少女们疯抢的消水肿圣品「玉米须茶」!
无论是去叶、还是不去叶的玉米笋,冷水下锅煮会比较好吃!
.烘烤:烤玉米笋的滋味完全不输烤玉米!将未去除叶片的玉米笋清洗干净后擦干,就能直接送进烤箱烘烤,出炉后甚至能连皮一起吃,营养完整摄取。爱吃肉的人,不妨试试以培根、肉片包裹住去叶的玉米笋再烤,吃饱又均衡。
小孩挑食不吃青菜吗?试试肉片裹玉米笋的煮法吧!
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